Programación de restaurantes para el éxito

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Nueve Nueve en un restaurante en la Roma que viene del Grupo Hunan y que a lo largo de estos años han consolidado varios restaurantes a lo largo y ancho de la CDMX y esto es loable debido a que sostienen su proyecto en su propia gente.

Y no, no es un proceso sencillo ya que simplemente trabajas con personas y atiendes personas, como empresa debes buscar el equilibrio en ambos lados.

Es entonces que acciones como la programación del personal entran en el jugo porque está estrechamente vinculada al servicio al cliente del comedor y es crucial para mantener a tu personal ajustado, feliz y bien conectado.

En todos los sentidos, se debe lograr un equilibrio haciendo coincidir las necesidades de mano de obra del servicio de comedor con los negocios previstos.

Debe haber un sistema mediante el cual los días de disponibilidad del turno de personal se puedan comunicar por escrito a la persona que hace el horario.

Una simple hoja de registro de disponibilidad de turnos de personal publicada de forma notable servirá.

Hubo un programador de uno de mis restaurantes anteriores que pidió solicitudes de turno en pequeños pedazos de papel.

El punto principal es que la comunicación constante con el personal mientras se mantiene al tanto de tus turnos de trabajo disponibles facilitará enormemente el proceso de programación.

Cada miembro del personal debe trabajar una cantidad equilibrada de turnos durante la semana.

Si el programador está agotando a los miembros del personal con turnos adicionales o programando demasiados miembros del personal para trabajar solo 1 o 2 turnos, se restará el servicio al cliente.

Por lo general, un restaurante obtendrá más eficiencia de los miembros del personal que trabajan 3, 4 o más turnos por semana en lugar de solo 1 o 2 turnos por semana.

Aunque a veces, uno puede tener que doblar esta directriz para mantener el horario de trabajo lleno, pero debe mantenerse al mínimo.

La persona que hace el horario debe ser muy consciente del negocio proyectado en el restaurante.

El cronograma debe contener la cantidad correcta de mano de obra necesaria para proporcionar un nivel de servicio adecuado para cada turno de trabajo.

Los aspectos estacionales (por ejemplo, vacaciones ocupadas / veranos lentos), ocasiones especiales, fiestas privadas, etc. deben figurar en el calendario.

Debe tenerse en cuenta cualquier actividad externa que pueda afectar los negocios en el restaurante, como festivales de comida, desfiles, etc.

Si hay comedores separados, los tiempos ocupados se deben pronosticar adecuadamente para cada habitación, especialmente si un comedor es más popular, como mostrar un tipo especial de decoración o proporcionar entretenimiento en ciertas noches.

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Si hay asientos al aire libre, se debe observar de cerca el clima, ya que puede cambiar rápidamente.

El pronóstico ayuda a programar la cantidad correcta de personal con el equilibrio perfecto que siempre se busca.

Si hay un horario ligero en un día que está muy ocupado, el servicio al cliente del comedor será lento e ineficiente, lo que afectará las ventas y la reputación.

Por el contrario, si hay una gran programación en días hábiles ligeros, será frustrante para los camareros que trabajarán muy pocas mesas mientras agotan la nómina.

En general, el horario debe comenzar el domingo, por lo tanto, debe publicarse antes del jueves o viernes de la semana anterior.

El horario debe publicarse en un lugar fácilmente visible con suficientes copias disponibles para todo el personal.

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La programación puede parecer excelente para el control de costos de nómina, pero debe recordarse que el personal del servicio de comedor son personas reales con vidas reales cuyo servicio alegre y eficiente es de lo que dependen los restaurantes.